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突然ですが、頭に思い巡らせる心情を書き留めておこうと
ブログを始めました。 正確には再開なのですが、以前は10回程度で挫折しておりました。 昨年の12月から『り菜あん』と言う直売所にベーグルとパンを納めさせていただいてます。 ご購入くださいました皆様、本当にありがとうございます。 細々ではありますが自宅兼店舗でも販売を開始させていただきました。 東北の天然酵母パンと題させもらいましたのは、今回の震災が大きく影響しております。 知っての通り今回の地震にて福島、宮城、岩手は特に甚大な被害を被りました。 特にここ福島は原発の影響でたくさんの方々が非難を余儀なくされ、収束の兆しすらありません。 この東北3県に共通することがあります。私が使用しているメインの国産小麦粉「ゆきちから」 の産地ということです。私はゆきちからでしかパンを焼いたことがないと言って良いほど この粉しか使用したことがありません。地震がおきたからではないですよ。国産小麦で天然酵母パン を焼こうと思ったときからです。国産では北海道産が品質ではトップですが東北だって昔から麦の 産地ですし、近くにあるものを使う。それを己の力で質の高いものに創りあげれば良いと。 自分に出来ることはなにか・・自分の思い描いていること。 1 まずは不安定な酵母とうまく付合い、質の高いパンを安定的に焼けるようにする。 そしてまずは地元の人たちに酵母パンの良さを1人でも多くの人に知ってもらいたい。 2 ゆきちからを使いつづけ東北を応援する方法を模索したい。南部小麦でも他の品種でもいいから 同じような思いを持ってくれるパン職人さんがいてくれたら最高です。東北の人がいいですね。 先日、仙台に行った時たまたま通りかかった薪釜のパン屋さん。ペイザン最高にうまかった あんなプロフェッショナルなパン職人さんと意見交換できたら最高です。 時間を有効に使うことが出来ずに、思い通りに事が進まないけど、こつこつやるしかない。 #
by iheiya
| 2011-05-27 11:38
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